夏天的飲食調養         徐翠妤

夏季酷熱，暑邪當令，耗氣傷津。當此時令，自然界陽氣旺盛，陰氣不足，平常要心平氣和，千萬不可腦怒氣鬱，否則容易生病。夏天食慾較差，飲食宜減少甘肥厚味，應多吃苦味食物，並調味清淡，以補心臟，利小腸。

炎夏常發生中暑，儘量勿在溫度太高的場合活動太久。眼睛不可常用手揉，游泳宜戴泳鏡，否則最易發生結膜炎。若有昆蟲上身，請勿直接拍打，只要將昆蟲驅趕，讓牠自動飛走即可，以避免昆蟲體液遺留在皮膚上，造成腫、癢、痛。夏天最好能午睡三十至六十分鐘，對於提振精神與維護健康幫助甚大，因為夏季午後時刻正是人體生理呈現最低潮時，不宜硬撐。宜每天飲用白開水三大杯及維生素C含量高的果汁一至二杯，有助身體的新陳代謝！

在此介紹一些夏季養生食譜，供大家作參考：

一、粥類

1. 胡蘿蔔粥：明目補血
a. 胡蘿蔔一條，豆腐皮四兩，糙米一百五十克，水三碗，粗鹽適量，芹菜末一匙，芫荽末少許。
b. 胡蘿蔔去皮切丁，糙米洗淨泡水四小時。
c. 水滾後，放入胡蘿蔔與糙米，小火熬煮四十五分鐘。
d. 豆腐皮切絲與粗鹽一起加入，攪勻後再煮五分鐘。
e. 將粥盛碗後，加入芹菜末與芫荽末，即可進食。

2. 蓮心糙米粥：涼血降火
a. 蓮心一匙（約十公克），糙米一百五十公克，水四碗。
b. 蓮心洗淨後，用四碗水熬煮二十分鐘，糙米洗淨先泡水四小時。
c. 撈出蓮心，糙米放入滾水中，繼續熬煮四十分鐘。
d. 煮至熟爛，即可趁熱食用，蓮心粥不宜冷食。

3. 天冬糙米粥：利尿解熱
a. 天冬三十公克，糙米一百五十克，水四碗。
b. 糙米洗淨先泡四小時，煮成乾飯。
c. 用水煮天冬，水滾後小火慢燉一小時。
d. 將天冬撈起，放入糙米飯，繼續熬煮四十分鐘，熟爛即可進食，可加少許黑糖調味。

二、果菜汁類：

1. 冬瓜苦瓜汁：降火利尿
a. 冬瓜一百公克，苦瓜五十公克，蘋果一個，檸檬半個，蜂蜜20cc。
b. 冬瓜去皮去子，苦瓜去子，蘋果削皮切塊，檸檬去皮榨出原汁。
c. 最後加入蜂蜜即可。

2. 芹菜優酪飲料：降壓通便
a. 鳳梨一百六十公克，芹菜八十公克，優酪乳100cc，蜂蜜15cc。
b. 鳳梨去皮切塊，與芹菜一起榨出原汁。
c. 將鳳梨芹菜汁，加入優酪乳、蜂蜜，用果汁機拌勻，即可飲用。

3. 水梨蘋果汁：清喉化痰
a. 水梨一個，蘋果一個，檸檬四分之一個。
b. 全部材料去皮，用分離式榨汁機榨出原汁即可。

4. 西瓜牛奶汁：利尿消暑熱
a. 西瓜八分之一，牛奶100cc，蜂蜜兩小匙。
b. 西瓜肉切小塊與牛奶一起放入果汁機內，加入適量的冷開水攪汁。
c. 加入蜂蜜，攪勻即可飲用。

三、涼拌類

1. 苦瓜醋醃涼拌：
a. 苦瓜一條，粗鹽十五公克，白醋300cc，褐冰糖八十公克。
b. 苦瓜洗淨去子，切成小段。
c. 粗鹽加水煮沸，再將苦瓜下鍋川燙十五秒，撈起瀝乾備用。
d. 褐冰糖加1000cc水煮沸，待糖溶解後，關火令糖水冷卻後再加入白醋，即成糖醋汁。
e. 苦瓜浸入糖醋汁置於冰箱一天後，即可食用。

2. 青木瓜涼拌：
a. 青木瓜（六分熟）一個，粗鹽十五公克，褐冰糖五十公克。
b. 青木瓜洗淨去皮去子，切成0.2公分薄片。
c. 將青木瓜片與粗鹽充份拌勻，醃漬兩小時後，倒掉鹽水，再用冷開水沖洗並瀝乾。
d. 將其他調味料與青木瓜片攪勻，放入冰箱醃漬一天即可。

3. 海帶結涼拌：
a. 海帶結1/2斤，粗鹽十公克，紅糖八十公克，麥芽糖四十公克，麻油30cc，水500cc，米酒200cc。
b. 海帶結洗淨用水浸泡兩小時，瀝乾備用。
c. 將所有調味料下鍋煮溶，海帶結再入鍋熬煮至湯汁濃稠收乾入味，取出海帶放涼，置水箱冷藏，即可慢慢享用。

4. 大頭菜涼拌：
a. 大頭菜一個，蕃茄一個，粗鹽少許，麻油少許，芫荽末少許，糖少許，醬油少許。
b. 大頭菜切絲，用粗鹽泡軟約五十分鐘，倒掉鹽水，用冷開水洗淨。
c. 蕃茄切塊。
d. 將大頭菜、蕃茄與調味料攪勻，放入芫荽末，置冰箱冷藏約一小時即可食用。

四、飲料類：

1. 蓮心竹葉茶：改善高血壓、中暑。
a. 蓮子心三公克，淡竹葉一捲，綠茶一公克，用沸水500cc，沖泡二十分鐘，濾渣即可飲用。

2. 天門冬蜜茶：改善咽喉腫痛、便秘。
a. 天門冬三十公克，甘草五公克，蜂蜜15cc。
b. 將天門冬，甘草加水600cc，滾後小火續煮二十分鐘，濾渣待涼。
c. 冷卻後加入蜂蜜，即可飲用。

3. 蘆根麥冬茶：改善吐瀉煩悶。
a. 蘆根十五公克，麥門冬十公克，加水600cc，滾後小火續煮二十分鐘，濾渣當茶飲。

夏天養生很重要，古云：「夏濕難治」，若是隨意過食生冷、寒涼之物，很容易損傷脾胃功能。只要選擇時令對症的食物，謹慎進食；排汗、排尿、排便都正常，要維護健康就輕而易舉了。